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学会这6款豆腐的做法,以后你就不想吃肉了

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一切随风 发表于 2020-2-3 16:31:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
一切随风 2020-2-3 16:31:59 1933 0 显示全部楼层
                                                                                                    客家煎酿豆腐

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材料
豆腐2大块,猪肉半斤,小葱,姜,食用碱(可以省去),鸡蛋1个,生粉,盐
做法
  • 原料备齐,首先我们要做的就是豆腐的馅,这个馅做过包子馅的可以用包子馅代替,猪肉放到绞肉机里把它打烂,然后切小葱,切成葱花,姜切成末,然后把肉末倒进一个盆里,倒进葱花,姜末,打一个鸡蛋倒里边,倒点盐(盐一点点就够了)、酱油、食用碱(这个主要是把肉弄的更嫩一些,没有的可以省去),然后按顺时针方向把它打上劲(让你的手像绞肉机一样一个方向使劲打几分钟)打完了就放一边备用。
  • 接下来处理豆腐,豆腐切4厘米长3厘米宽的豆腐块(我这里的豆腐一块刚好可以切六块)然后准备一个挖球器,在豆腐块中间挖一个洞,不要挖穿,没有挖球器拿把小刀代替也可以,挖好了后在洞里抹点生粉(主要是一会煎的时候馅不容易脱落),把馅塞进去,塞完后放一边
  • 接下来上锅开火,把锅烧热,倒入一勺冷油然后把油倒出来,再到一点点冷油,油不要太多,把豆腐放下去煎,先把肉馅那一面煎了,煎的有点微黄色就翻过来煎,煎到金黄色再把馅那一面翻过来继续煎,煎成金黄色,煎好后倒出来。
  • 锅洗干净,开火下油,倒一点蚝油,生抽加一点水搅匀倒入豆腐盖上盖子烧一会,然后开盖大火收汁,最后装盘,撒上葱花即可。

家常豆腐

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材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
做法:
1、将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用(蒸一下是为了让豆腐更加结实,还能去掉豆腥味)。
2、然后将蒸好的豆腐切成菱形块,薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
鱼香豆腐

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材料
豆腐,青椒,胡萝卜,香芹,木耳,盐,糖,酱油,食用油,豆瓣酱
做法
  • 豆腐先切成正方形,大概2厘米厚的片。再中间纵向切下去,变成很多个三角。
  • 炒锅里放少许食用油,下三角豆腐块煎至两面金黄,怕碎的话,两面拍一点淀粉。煎好后盛出,备用。
  • 锅里再放入适量食用油烧热后,下豆瓣酱炒出红油,下除豆腐外的各种食材进去,翻炒。
  • 炒至蔬菜软一些,下入煎好的豆腐,一起翻炒。
  • 加一点酱油、盐、糖,继续翻炒,如果蔬菜量不多,没有出水,可以加一点水。再炒一会儿,即可出锅。

麻婆豆腐

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材料
豆腐,豆瓣酱,肉末,花椒粒,辣椒粉,花椒粉,胡椒粉,水淀粉,盐,食用油,小葱
做法
  • 准备好所需材料,小葱洗净切成葱花备用,水淀粉调好备用。
  • 锅中热油,下肉沫炒熟,盛起来备用。
  • 锅中再放入适量食用油,下豆瓣酱炒出红油,然后加入水,再放入适量的花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,再加入炒好的肉沫。
  • 豆腐划成小块放入锅中,煮几分钟即可。然后倒入水淀粉,再煮开汤汁。
  • 待汤汁浓稠之后盛起来,撒上花椒粉,再撒上葱花即可。

香葱煎豆腐

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材料
豆腐400克,鸡蛋2个,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,食用油30克
做法:
  • 先将豆腐切成约8厘米长,5厘米宽、1厘米厚的片备用。鸡蛋打入碗中并用筷子打散,香葱切末。都备好。
  • 将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
  • 平底锅里放入适量食用油,再将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入平底锅中,中火均匀加热。
  • 待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

蚝油煎豆腐

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材料
豆腐,生抽,蚝油,食用油,小葱
做法
  • 豆腐洗净切成片备用。片的大小根据自己的喜好自由决定。小葱切成葱花备用。
  • 平底锅放入少许油,下入切好的豆腐小火煎至两面微黄。(注意:煎的时候一定要用不沾锅,否则豆腐很容易碎,翻面煎的时候也要特别注意)
  • 当豆腐两面都煎好后,往锅中倒入少许生抽和蚝油,这时可适当翻拌豆腐,当汤汁收浓后会都裹在豆腐上这时即可出锅,撒上一点葱花即可(生抽和蚝油中已经有足够的盐了,所以就不用放盐了)。外香里嫩,口水直流。

豆腐含有大量的植物蛋白,非常有营养!这几款豆腐做的家常菜,你会做哪几款?喜欢吃哪几款?

                                
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