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广东茶文化大有讲究 这份“巡茶”攻略一定要收藏!

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一切随风 发表于 2019-9-21 20:56:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
一切随风 2019-9-21 20:56:52 1595 0 显示全部楼层
      毛泽东曾有诗云:“饮茶粤海未能忘”,可见广东茶文化底蕴深厚。世人皆知广东人爱喝茶、会喝茶。实际上,在广东省内,一杯茶到了各地还有千般讲究、万般变化。

千年商都的茶文化

广东种茶自唐始,唐代曹松把茶种移植到南海西樵山,便拉开了广东茶文化的序幕,广东特定的地理、气候条件以及经济发展状况,决定了广东人爱饮茶以及广东茶文化的特点。



119fce852bdac7a882611b1d57557602.jpg 岭南茶文化

及至今日,广州虽不是著名产茶地,但却是全国最大的茶叶集散地。在广州芳村,分布着二十个以上大小茶叶专业批发市场,包括南方茶叶市场、芳村茶业城、启秀茶叶城等;吸引了约一万多商户常驻,也将国内外各种精品好茶汇集于此。曾有人计算过,如果要把芳村所有茶叶店都逛一遍的话,恐怕三年时间也是不够用的。


广州“叹早茶”,茶楼里的“一盅两件”

“早茶”突出体现岭南文化“早”的特色。岭南,春早;岭南人。起早,正是特定的地理气候环境使广东人养成了早起的习惯,与之相应的有“趁早墟”(赶早集)、“饮早茶”的习惯。广东人“饮早茶”,早得出奇,凌晨4点来钟起床,步行到茶馆,“一盅两件”(一壶茶、两件点心),慢慢“叹”(好好地享受)。饮茶配以点心或炒粉、面,这是广东早茶的特点,也是广东茶系异于其他茶系的突出之处。



87c910082b986d71deea0d57533dd02d.jpg 茶楼

“饮早茶”是利用工作之空暇,喝茶,清洗肠胃;吃点心,喂饱肚子;聊天,沟通信息,联络感情;大清早漫步至茶居(茶楼)吸收了新鲜空气,锻炼了身体,可谓一举而多得,精明的广东人何乐而不为。



5f6deaea334155863a60537edee34a24.jpg 茶楼

潮汕工夫茶,中国古代茶文化的活化石

  潮州工夫茶艺是广东省潮汕地区特有的传统饮茶习俗,是潮汕茶文化和潮汕茶道重要组成部分。是中国茶艺中最具代表性的一种,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式,既是一种茶艺,也是一种民俗,是“潮人习尚风雅,举措高超”的象征。


920bc084cf0d31bcc64c18094f344d3f.jpg 工夫茶

潮州工夫茶不仅是潮汕的,也是中国的,更是世界的。潮州工夫茶已被定为国家级“非物质文化遗产”,这是潮汕先人留下的一份财富,也是中国茶文化一绝,乃中国古代工夫茶的“活化石”,既明伦序、尽礼仪,又有优美的茶器及茶艺方式的高雅格调,具小中见大、外巧中拙、虚实盈亏之哲理。



efb0be69f72a49510bbe24ae51d70e91.jpg 工夫茶

“壶小乾坤大,茶薄人情厚”,今日,工夫茶已渗透到社会生活的各个角落,遍及海内外,默默地起着沟通情谊的纽带作用,浓浓的茶香滋润和安抚着人们的心灵。工夫茶推崇“和、敬、精、乐”的精神,它必将超越局限,与更多的人们共享。


客家擂茶,客家人的保健饮料
  在客家,擂茶是当地传统的食俗。客家人热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍礼节,无论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,即请喝擂茶。


5f0bfb453a3d91d68b5552f1a9689802.jpg 擂茶
  客家人制擂茶,以妇女见长。制作客家擂茶讲究科学合理的配料,如同在厨房里烹饪一般,除了要用好茶、芝麻为主要原料外,配料遵循“不时不食”的原则,根据时节变换各不相同。春夏湿热,便采来鲜嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽;秋日风燥,可选用金盏菊花或白菊花、金银花;冬令寒冷,则以桂皮、胡椒、肉桂子、川芎入茶。


4dc64b7acb797463cbc3f922ad6cc225.jpg 擂茶

在客家流传着“喝擂茶,吃粑粑,壮身体,乐哈哈”的俗谚,常年生活在瘴气较重的大山长谷中,喝一碗保健的擂茶,能有独到的驱邪健身功效。每当客家人劳作回来,一进客门要先饮一碗擂茶,再说进食解饥肠事。除了这碗擂茶,客家人又常用糯米做糍粑,或用大米做米果(粑粑)当茶点。难怪人们要说客家擂茶是“药食兼佳,味中有味”的“客家保健饮料”。


广东巡茶地图
  粤东地区——茶叶最香是单丛
  凤凰单丛茶产于潮州市潮安县的名茶之乡凤凰镇凤凰山区,山内峰峦连绵,云雾弥漫,空气湿润。夏无炎热,冬无严寒,无处不宜茶,无处不产茶。凤凰单丛是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株,其成品茶品质优异,花香果味,沁人心脾,具独特的山韵。


5282d256a9ea4dcdc21bfab448a0f017.jpg 在乌岽山远眺
  凤凰单丛茶是我国茶树品种中韵味特殊的高香型名茶品种资源,茶叶自然花香最清高、花香类型最多样,滋味醇厚甘爽。好闻好喝之外,凤凰单丛茶还有着赏心悦目的“姿色”。色泽黄褐的茶叶泛着油润光泽,叶底边缘有一抹朱红,是为“绿叶红镶边”。

  南澳海岛有茶香
  地处亚热带的汕头市南澳岛,是广东省唯一的海岛县,也是不少旅人钟爱的目的地。这里有天然优良的海滨浴场,还有“天然植物园”之称的黄花山国家森林公园,和“候鸟天堂”之称的岛屿自然保护区,是广东省内度假的上好去处。而在一片大美风光之外,很少人知道除了海水、沙滩和风车,南澳岛还出产优质的茶叶。


4daa73ebaa7a5b413ea7cddd71a04e0f.jpg 南澳岛
  在南澳岛后花园村和黄花山国家森林公园里,数百亩茶园绵延至天际。在海岛看过蔚蓝的大海,不妨走进茶园,临着青碧的茶海品一杯香茗,自有一番独特享受。


81378ed61881d0451a78ba6e36f69830.jpg 海岛茶园

作为国内罕见的海岛茶园,海洋的阻隔为南澳岛打造了一个几近封闭的生态体系,成就了独一无二的茶叶生长环境。南澳岛以山地为主,难以形成梯田,当地的茶园便以“小团体”的形式散布在云雾弥漫的山林里,很有一种“野蛮生长”的姿态。


  客家炒绿性温补
  在梅州、揭西、河源等客家地区,代表性的茶是为客家炒绿,又名客家炒茶、客家炒青。想要制出一份“高火甜韵”的上乘客家绿茶,需要花费不少心思。从品种选择、扦插栽培、摘茶遴选,直到最后的制茶出品,每一环节都不容怠慢。

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客家炒茶

客家人多居于南方相对湿冷的山地,同样是绿茶,在客家地区制作绿茶(炒茶)更追求“去湿趋温”。区别于其它地区烘干、晒干绿茶的工艺。客家炒茶在制作时,使用“老火”炒制,经过二炒二揉的过程,制出性温偏热的客家炒绿。



750cb2f12bc38196fa179add7ca781c7.jpg 客家炒茶
  陈年的炒茶还有消痰化瘀的功效,即便胃寒者也可以放心大胆地饮用,因此在客属地区,人们习惯称其为“温肚茶”。

粤北地区

粤北地区种茶历史可追溯到距今1200多年前的唐朝。早在唐代陆羽所著《茶经·八之出》中便有记载:“岭南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之,其味极佳。”可见粤北地区种茶和产茶历史悠久。


  英红九号美名扬
  英德红茶是英德茶区主要茶类,英德红茶以“浓强鲜爽香”为品质特点,畅销世界70多个国家和地区,就连向来以喝红茶著称的英国也乐于将其选为“皇室用茶”。当前,英红九号是英德红茶的杰出代表产品。


f6be6bf99982fc1b816a088c0653c167.jpg 英德红茶

英红九号既是茶树品种名,也是红茶产品名。用英红九号泡出的茶汤,还未入口便袭来一阵香气,汤水红艳,滋味浓烈。红茶甘之如饴,一杯过后,浑身无处不透着舒畅。



ab04ea6c6128d2e35987c89e413baa8e.jpg 红旗茶厂

在茶庄之外,还可以前往英德坑口嘴的红旗茶厂,这座建于1958年的茶厂是最早研制英德红茶的根据地之一,也曾是全国最早、最大的大叶红茶制造厂。厂房依旧保留着上世纪古朴、雅致的前苏联风格,来此处体验一趟茶文化之旅,还能在其中感受历史独有的韵味。


世界遗产里的丹霞红茶

  在丹霞山自然保护区内,周围十多个自然山村、近100平方公里的三角地带就是仁化白毛茶的原产地,由此出产一份独特的丹霞红茶。从丹霞山600米左右低海拔至1200米以上的高海拔的原始山林中,都有野生山茶树分布。在古木参天的密林里,山高雾漫、气候湿润,滋养出枝叶极嫩的茶树。又因昼夜温差大,漫射的紫外阳光为茶叶添出一味芬芳。


4acd9dafadbfe6a1e52714ea0b5a05bd.jpg 丹霞山

丹霞红外表金毫披露,汤色红亮,香气高锐,滋味醇爽。而出产这味红茶的丹霞山,更是广东省内仅有的两个联合国教科文组织世界遗产之一,犹如广东人休闲郊游的后花园。品茶之余,来此登山、徒步、赏日出,快活赛神仙。

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