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广东的饺子比广东人好吃!

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hy968030 发表于 2019-6-21 20:33:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
hy968030 2019-6-21 20:33:00 3811 0 显示全部楼层
                                                                                                   

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丨夏至,也想吃饺子丨

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▲ 红油饺子,不来一个吗?图/soogif
-风物君语-

看了广东的饺子
福建人忘记了广东人
(⊙o⊙)…


▲ 文章转载自半岛便利店,ID:bandao711



四川人改不了吃辣,广东人嗜海鲜老火汤,食物和口味永远是辨识一座城市最有趣的方法。即便最常见的饺子,南北两端,不同城市之间,差异极大。

北方盛产小麦,饺皮厚韧有嚼劲,嚼着香,人们为了体味这份纯粹的面粉香,饺子煮熟了直接吃,不放汤湿热黏腻,饺子喜清爽,人们不仅特意做薄饺子皮,还用澄面或鱼肉做成晶莹的饺皮。


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▲ 你一次能吃几个?图/unsplash

馅料方面,山东喜欢重口浓郁的茴香猪肉、大葱羊肉;青岛把盛产的鲅鱼、墨鱼等海鲜,浓缩进这一口空间里;广东有各种水灵灵的瓜菜,鱼虾蟹堆成山,随意就搭配出灵巧鲜美的笋丁虾饺。


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▲ 三鲜饺子馅图/ 明周文化

吃的时候,北京人一瓣蒜一口饺子,欲罢不能,广州人吃煎饺离不开一碗猪红汤、绿豆沙,怎么清爽怎么来!


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▲ 煎饺要配一杯红豆饮品图/unsplash

虽然南方佬没有冬至吃饺子的习俗,但并非不爱,广州饮茶有虾饺,顺德小食有鱼皮饺,楼下还有卖生饺子的街坊店…他们对饺子更多的是一份点心情结,追求精致、可口。

今期,小编带你“饺饺镇”,八一八广东一带有哪些美味的饺子。


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▲   热气腾的浇汤饺。图/明周文化


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煎饺要加兜猪红汤
几十年前,广州人确实不好饺子这口,因为饺子重淀粉,吃完搁胃,还不如剥两把红荔果,滑溜一碟肠粉来得舒服,直到上世纪50年代,北京路开了一间八珍煎饺,老广们才爱上饺子。

点解八珍煎饺令老广改观,到底还是味道正!老人大人细蚊仔,一讲起八珍那底平锅煎饺,当即馋得舌尖舔舔牙齿:八珍D饺子好鬼死香!


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▲ 煎饺油滋滋。图/鲜城广州

韭菜粒、半肥瘦,捞上五香粉,游走于油脂肉香的韭菜粒粒变得润滑香软,饺底抹油,蘸水盖锅,半煎半焖后,两端饺尖滴滴滴着金黄带青的韭菜猪油,华丽上桌,一口咬下,咕吱咕吱,滚烫多汁的菜馅料与牙齿“打得火热”。

煎饺好吃还不够,一定要蘸上秘制辣椒酱,艳红的辣油底下,蕴藏着小虾皮和小鱼干的鲜,饺子与之轻触,才算真正完成让味蕾惊艳的一笔。


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▲ 蘸了辣椒酱,一口一个。图/鲜城广州

煎饺上火,可以来点猪红汤,别看它清汤寡水,吃落猪红近乎嫩豆花的质感,鲜甜不腥,除此以外,还有紫菜汤、龟苓膏、绿豆沙,令这顿饺子变得好味又舒服。


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▲ 猪红汤清清爽爽。图/鲜城广州

比起广州煎饺,佛山的煎饺更绝,煎的时候加了香气独特的紫苏!沾上紫苏油香的饺子和炒田螺一样,热辣辣、香喷喷,好正!

广州人还喜欢“甜甜”的饺子。马蹄冬菇玉米加肉滑做馅,包好的饺子鲜、嫩、爽、滑、淡,吃起来像广东妈妈做的蒸肉饼,广州的菜市场、马路边的生饺店都能买到,下火锅、煮宵夜,甚美~


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▲ 皮够薄,馅料够大。图/mspanda25

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顺德人都用鲮鱼做饺子

早前和一位前辈聊完鲮鱼的吃法,对顺德人的“粗鱼精做”又有了更深的了解:

鲮鱼腩位滑嫩骨少,完整割下,底部铺一层薄五花,加剁碎的榄角陈皮,蒸出一大底清鲜腴美的鱼汁,肉当菜,汁捞饭,可谓夏日隽品。

鲮鱼背起肉,剁碎,加炒出油润的腊肠粒、刀背拍碎的马蹄粗粒、小葱花、芫茜碎、陈皮丝挞成鱼滑,无论酿鲮鱼还是酿青椒,都好吃到V哗鬼叫。


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▲要来一块儿嘛?图/kakajaw

想吃到细致无骨的口感,用刀锋在鱼背上细细刮出光洁亮白的鱼茸,刮至红色的鱼肌停止,不染血污,包出的鱼饺可望见肉馅的鲜红。鱼茸加盐蛋白生粉挞胶,擀成挺身圆皮,用小棍粘上一抹红肉糜,捏紧就是精致无暇的鱼皮饺。


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▲ 制作鱼皮角图/unsplash

灼熟的鱼皮角,一只只殷红粉嫩,像极了婴孩握成拳头的小手,滑极了,用尖尖的筷子头戳啊戳,都戳不破。


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▲ 筷子是不“忍心”戳破的图/unsplash

一口一只,入口咀嚼,半透明的鱼饺皮弹韧鲜美,齿间如滑过吹弹可破的美肌;入馅的猪肉喷香,夹杂白芝麻烘炒过的香气,十分滋味。吃完嘴里仍啧啧回味那份光滑弹牙的食感,留恋白瓷碗上方久久不散的芝麻清香…

顺德私房菜馆有个汤叫“丝瓜浸鱼皮角”,柔嫩籽甜的丝瓜块和鱼皮角滑入奶白鱼汤,极鲜极美~虽说鱼皮角久煮不烂,但顺德人不忍心用“煮”字破坏它软滑的印象,一个温柔的“浸”,恰好保留了鱼皮角和汤品的意境。

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▲饺子也可以这么鲜嫩图/unsplash



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在香港,饺子爱汤水

香港的街头巷尾间,经常见到姨妈姑姐聚在一起,密密斟煲汤方法,潜入海味街,可以找到各种增鲜滋补的汤料,香港人爱喝汤真不是吹的。

有的小店想到往饺子里加入汤水,吊起港人胃口,配饺子的不是肉片滚汤,也不是龙虎凤,而是几十斤煎鱼猪骨煲得溶溶烂烂、有阿妈味道的老火汤。


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▲美味饺子店图/morrisseybond

汤浓,饺清,才顺口,饺子方面,择下西洋菜或芫茜脆啪啪的嫩茎,去叶,切碎纤维,撒盐加油,1:1和上肉馅,做好的饺子先在滚水里脱掉多余的淀粉质,再浇上精华靓汤。

饺子吃落无渣,只有嫩菜的清香和爽脆感,吃掉半只再将剩下半只扎进汤里,再次入口,一包鲜汁在舌尖流淌。


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▲口儿清的饺子。图/see.by.chloee

以汤为题的还有老式茶楼特有的灌汤饺,鼓鼓的饺子肚里,不声不息埋了鲍鱼人参瑶柱竹笙炖煮的高汤肉馅,底子丰厚却不显摆,很像老一代的香江人。

吃的时候,需借助小钢托轻轻扶起丰满的腰身,像吃小笼包一样咬开小口,嘟起小嘴接住鲜美汤汁~


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▲饺子也可以这么鲜嫩。图/孟惠良

今日夏至,也要来点饺子呀~



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你家都吃啥样的饺子?


- END -
本文来自半岛便利店
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点击下方图片,跟风物君一起吃吃喝喝

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❤️最后,别忘了点在看哦!
               
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