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东莞有什么好?真·香!

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hy968030 发表于 2019-6-17 14:08:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
hy968030 2019-6-17 14:08:40 526 1 显示全部楼层
                                                                                                   

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丨为什么我忘不掉——它的香!丨

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▲ 不明白不明了,为啥闻了还想闻@野心刘航。摄影/朱锐
-风物君语-

中国沉香 东莞制造





香味一直是人类嗅觉追求的极致体验。


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▲ 由莞香制作的盘香。摄影/朱锐

远的不说,15世纪,欧洲人对东方香料的渴望并不亚于黄金,正是这两者双核驱动了大航海时代的开启。1499年,当达·伽马率领满载香料、黄金的船队从印度返回里斯本时,整个欧洲的宫廷都为之轰动。而彼时的中国,正值明朝中叶。


8a5015e3cf561666d3caf37df5a6f6b5.jpg ▲ 莞香制作人处理过的莞香块。摄影/朱锐

在古代,中国人称产于今天越南、印度尼西亚、马来西亚的沉香为番沉;产于本土海南、广东、广西等地的,称土沉。而土沉中,最著名的莫过于海南崖香和东莞莞香。如果把数千年的中国沉香传承视作一场接力赛跑的话,起跑的无疑是崖香,接力的则是莞香。



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这种沉香树,更爱在东莞呆着

莞香,就是中国的沉香。昔指古时东旧地所产之沉香,后泛指莞香树所结之沉香。是东莞独特的地理环境和人文历史孕育而生的一朵奇葩。

cd82de9ee0bcb8e4f8ace61e982db3cf.jpg ▲ 莞香非遗园坐落于水濂山森林公园和大岭山森林公园之间,这里环境优美,气候和土壤十分适合莞香树生长。摄影/学文映像

沉香大多产自北回归线至南纬 10°左右的亚洲东南部一带。中国南方历来就是沉香的主要产区之一。
如同橘生淮北为枳,当莞香树的种子越过高耸的南岭后,长出来的,就是一棵不会结香的普通树木。只有在岭南的水土条件下,莞香树才能结香,尤以东莞所植者最佳


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▲ 莞香非遗园里的莞香树,这种木本香料堪称“植物中的钻石”。摄影/陆宇堃

莞香树对土壤的要求与南方水果荔枝、龙眼类似:带沙石质的黄壤和红壤、土层深厚疏松、腐殖质丰富、易于排水。故而莞香种植园内,通常会间种荔枝、龙眼等树种,用来营造易于结香的小环境。

其实,莞香树喜欢一种被东莞人称为“硗确”的土壤,所谓“硗确”就是既坚硬又贫瘠的意思,换在别处,这种土壤顶多生些荒草与灌木。但在东莞,越是从“硗确”的土壤里长出的莞香树,越容易结出上好的莞香。屈大均在《广东新语》中一边认为“香在地而不在种”,一边又感叹:“地之硗确者,不生他物而独生香。”

e9cb31b5921b7a4ca7447a04435e5694.gif ▲ 现场认真听起“故事”来如痴如醉的各位风物之旅嘉宾。摄影/朱锐
回溯莞香历史,不难发现,这正是东莞人的生活史、经商史、交流史和文化史,她承载着东莞最为厚重的文化积淀,体现着东莞特有的人文精神,是中国源远流长的香文化中浓墨重彩的一笔。

早在唐代,东莞便开始种植莞香树,在宋元之际开始有了名气,形成规模;到了明清时期,莞香闻名全国,是当时的进贡佳品,在故宫博物院存下来的档案中,还能找到当年莞香的几种贡品,如女儿香、严露香、莲头香、切花香等,其中以女儿香的名头最响亮。而当时,莞香树的人工种植范围一度扩大到广东各地。


6b651cd29752ee8010f9c9f92067b9aa.jpg ▲ 不到东莞不知道莞香有多美。摄影/朱锐

在别处的野生莞香树在采伐殆尽,难以寻觅,无以复继之时,东莞人则以力补之。据明末清初的学者屈大均《广东新语》所记,莞人种香已成祖传之业,莞香树种植园也是世代相承,香农的收入也远比一般农民耕田所获要多。
随着《影梅庵忆语》的风行海内,董小宛最珍爱的女儿香更被好事者盯上了,其价格扶摇直上,一片万钱


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▲ 风物之旅现场来自@植物人史军的走心观察,沉香形成的过程复杂而缓慢,一块上好沉香动辄需要几十年甚至几百年的酝酿,沉香胜酒,越陈越香。摄影/朱锐


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造就莞香的,不只是土壤

“莞诸物俱不异他邑,惟香奇特。”这是数百年前《东莞县志》中对莞香的一句评语,时至今日,这句话也是东莞鲜活而独特的记忆标签。


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▲香在断根移植时,益生真菌的入侵可能是往不同的方向生长。图片上的益生菌结在了根部,这种情况行话叫 做“生结”,属于极度珍稀的一种香类。摄影/学文映像

莞香树的种植包括移植、折枝、断根、截干、开香门、育香、采香、理香、拣香、窨香、合香等 30 余道工序,而重要的节点都暗合节气。立春,莞香树断根的日子;雨水,莞香树开花的日子;清明,香苗移植的日子; 小雪是采香、开香门和截干的日子。

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▲ 风格多样的香炉。图/视觉中国
从香苗到香树也至少要经过七八年的时间,莞香树才能采香。第一次采香,称作“开香门”,是从活树上凿取。采凿的香结依质地分为“白木香”、“镰头香”和“牙香”。凡初开香门的为“白木香”,是莞香的最低等级;旧香口凿出来的香结叫“镰头香”,这种莞香较为常见,木质花纹少,油脂低,价格比白木香高。


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▲ 现场制作盘香。摄影/朱锐

牙香,是品质最高的沉香,凿自多年开采的老香树,富有油质。香农精心地将其凿成一条条马牙形,如手指大小。

采割牙香前,需用水打湿结香部位,观察香门的结香点和油脂线,判断某一香门能不能采香、采多少、怎么采,是为辨香。原则是“宁采多不采少”,保证所采香结的完整性。凿下香结后,为防止香结水分流失,增加工艺难度,必须马上进入下一道工序“理香”


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▲ 开香门之后,已经结出香脂的莞香树创面以及制香工人正在理香。沉香树在受到创伤以后,会不断地分泌油脂,与侵入的真菌混合,渐渐凝结成香块。摄影/学文映像

理香,即剔除白木与杂质,留下香结的过程。理香需要专用的工具,锯刀、铲刀、大小钩丝刀等。理香人依据不同木质和纹理,选用不同理香工具和理香方法。先用刀“打木胚,去除香结表层大量的白木和腐木,修出莞香雏形。然后用铲刀去除剩余的贴近香脂的白木。再用大小钩丝刀一点一点钩去掺杂在香结之间的白木后,得到形状各异的上好莞香。


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▲ 莞香的非遗传承人黄欧在年幼时就与莞香结下了不解之缘。图/学文映像

钩铲下来的白木屑,因其与沉香互为表里,亦带有香气,称为沉香屑。沉香屑,可以磨成香粉,制成线香或粉香之用。

一刀一刀的钩铲,看上去既像在雕刻又像在清理化石。此时的沉香块,不含任何杂质,其形状千变万化,如山水、如植物、如飞禽走兽、如各式人等,惟妙惟肖。此等沉香块,配以红木座架,除香料价值之外,又多了一层美学意义。

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▲ 品香时,要用手扇入鼻下,深深吸入。 图为莞香文化博物馆的香道表演。摄影/朱锐
宋代诗人范成大在《桂海虞志》中提到理香的不易:“香如猬皮、笠篷及渔蓑状,盖修治时雕镂费工,去木留香,棘刺森然。”



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这份味道,上千年而不绝
逢年过节的时候,当地人都会买一些香块放在香炉里,莞香块不起明火,慢慢燃烧变黑炭化,熏出的袅袅白烟香气四溢


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▲ 莞香块只有在趋近 38 度以上时才慢慢逸出香味,并在焚烧时散发无比奇香。图/视觉中国

寒溪河,又名寒溪水,全长59公里,自南向北汇入东江。在古代,一直是丘陵起伏的东莞中部乡村的重要交通航道。两岸尚存的青石垒筑的码头,还能依稀遥想昔日水运的繁忙。
竂步就位于寒溪河中游的西南岸边。明代时,从码头自北向南衍生出纵横交错的十三条商业街衢,鳞次栉比商号林立,其中以牙香街的生意最为兴隆。
如今,牙香街仍处竂步旧圩中心,岭南风格式的建筑逶迤500余米。麻石条铺砌的街道曲折静幽,花木葱茏。两旁隔路相望的铺面,跟数百年前一样,不时飘散出馥郁的香气,仿佛时光未曾走远。


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▲ 2012年9月,复原重建后的寮步镇牙香街开门迎客,仍然和数百年前一样,人来人往,络绎不绝。摄影/蓝业佐

今天的寮步镇也因此被称为香市,是沉香交易、收藏、运输的集散地,每年腊月前后,四方香农将凿出的沉香拿来出售。外地的商人、香贩、藏家云集寮步镇,采购沉香,再沿寒溪江而下,进入东江,贩卖至广州、深圳、香港、澳门等地。

关于沉香,尽管各人收藏的角度不一样,但闻香是要放在第一位的。其程序是:一闻其味,二验其脂,三看其型,四观其色。宋明之时,每逢农历一、四、七赶集的日子,整条牙香街挤满了卖莞香的香农。边大岭山、清溪、博罗连同竂步本地的香农,将分级窨好的莞香挑至牙香街,在随身带来的香炉里点燃香木,以此来吸引顾客。缭绕香烟中,达官贵人、名士淑女、商贾贩夫自会慕香而来、闻香而至。

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▲ 宣德炉形制的香炉中升起的袅袅香烟,是东莞跨越千年的“香”传。摄影/学文映像

“点上一炉沉香屑,听我说一支战前香港的故事,您这一炉沉香屑点完了,我的故事也该完了。”这段话是张爱玲成名作《第一炉香》的开头。中国人何时开始发现并使用沉香,已无法确切知晓,但它的确曾风靡一时。

- END -



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编辑丨袁千禧
文丨庞勉

本文部分图片来自《风物中国志·东莞》(即将上市)
文字来自书中《中国沉香,东莞制造》一文,
作者庞勉,微信略有改动

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 楼主| hy968030 发表于 2019-6-17 14:10:38 | 显示全部楼层
hy968030 2019-6-17 14:10:38 显示全部楼层
去年暑假有幸跟一“锦鲤”前往沉香博物馆,奉劝各位烟友谨慎参观,至于里面售卖的沉香烟。。。噱头而已,味道不咋地,不值得购买。
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