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葡萄酒开瓶后为何需要醒酒?

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一切随风 发表于 2019-5-7 09:12:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
一切随风 2019-5-7 09:12:40 649 0 显示全部楼层

前几天有个盆友跟小威吐槽
花了小钱钱买了一瓶葡萄酒
开瓶后却发现
闻不到太多香气
喝起来酸涩、口感紧绷
与酒瓶背标上的描述一点儿都不符


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亲,且不要急着认定买到假酒了
大概是你忘记在喝前进行醒酒



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01
什么是醒酒?


住在酒瓶里的葡萄酒犹如“睡美人”,醒酒,就是把“睡美人”唤醒,让她尽情释放魅力的过程。


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02
为什么要醒酒?


01
为了除去酒中的沉淀物

常喝葡萄酒的朋友会发现有些酒中存在沉淀。

酒中的沉淀一般来自酒石酸(低温状态下析出)、单宁和色素(陈年老酒以及饱满浓郁型红葡萄酒的单宁、色素会随时间析出)、果皮果梗酵母菌残渣(有些酿酒师酿酒完成后,不进行过滤就装瓶)。


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无论哪种沉淀,对葡萄酒品质都没有影响,但会使酒液变浑浊,甚至使葡萄酒口感变苦涩,因此需要醒酒去沉淀。


02
为了消除异味

葡萄酒储存不当可能产生火柴味、尘土味或臭鸡蛋味等不愉快气味,醒酒可以使酒的异味、杂味快速消失。


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03
为了释放酒中的香气

葡萄酒中的单宁在开瓶前氧化程度低,香气尘封在酒瓶里,喝起来口感酸涩。


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醒酒让葡萄酒吸收氧气,充分氧化,释放出奔放迷人的香气,并柔和酒中的单宁、酸,使葡萄酒口感醇厚圆润。


03
怎样判断是否需要醒酒?


☆100块左右的日常餐酒新鲜易饮,不用醒,直接喝就ok。

☆大部分白葡萄酒果味浓郁、口感清爽,也不用醒酒;少数具有陈年潜力、酒精度偏高的白葡萄酒可以通过醒酒让香气更好展现。


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☆陈年潜力大的红葡萄酒,在适饮期前开瓶时,需要进行醒酒,将酒液“催熟”,使香气、口感更宜人,通常陈年潜力越大醒酒时间越长。


04
醒酒时间如何把握?


醒酒时间没有明确规定,适合自己口味的就是最好的醒酒时间。

大家可以每隔15分钟左右进行品尝,判断葡萄酒是否适合饮用。


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一般年轻的葡萄酒醒酒2小时左右,年份较老的葡萄酒醒酒半小时至一小时,而一些存放年份很久(二三十年以上)的老酒不要醒酒,以免破坏酒液本身的韵味。


05
醒酒器怎样选择?


目前市面上的醒酒器各式各样,五花八门,这里介绍两种:

肚大型:酒液与空气接触面积很大,方便醒年轻的酒体饱满的葡萄酒。


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细长条:醒酒器整体细长且底小,酒液与空气接触面积小,适合醒年份较老的葡萄酒。


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生活在快节奏的城市里
无论做什么事情都风风火火
下班后何不慢慢醒支酒
然后静下心来细细品?

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