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藏茶与普洱茶相同之处和不同之处!

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一切随风 发表于 2019-1-21 22:37:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
一切随风 2019-1-21 22:37:52 2061 0 显示全部楼层

『历史不同』
同属黑茶大类,藏茶在1300多年前文成公主进藏后就已大行于市。
普洱则在清顺治年间因达赖喇嘛配茶事件开始记入正史。

品质高的藏茶都是采摘一芽三叶之间,而不是市面上一些不良商人误导的粗枝杂杆就是正宗藏茶,粗枝杂杆的只能代表下三级较差的藏茶,不能代表上三级的高品质藏茶。
『产地不同』
藏茶取雅安高山小叶种和中叶种(雅安地标),以有性繁殖的夏、秋茶为采摘原料、春茶为高级藏茶原料;藏茶源头在世界“雨极”地带,雅安年平均降雨水天数为300天左右,常年多雾优质的贡茶基地产,于海拔1200米以上,纬度为北纬30度。
普洱地处云南高原,以六大山系纵向,由北向南生发,从西北贯穿到西南部,山山有特色,沟沟有别意,产量大、厂家众多。普洱茶以云南西部和南部的大叶种,也以春夏秋茶为采摘基料,夏秋茶主要是做熟茶!

『茶种不同』
藏茶取材以“高山小叶种茶”制作
普洱则用“大叶种茶”制作。


『工艺不同』
藏茶前端处理与普洱茶基本相同:杀青、蒸揉。 藏茶渥堆进行深度发酵,周期根据季节、茶山、采摘段位各有不同,但总周期在4~6个月,发酵好的茶还要进行码堆,让其反复自然发酵。
普洱茶经典处理是前端完成到晾干程序就可备料为生普的准备原料,现代熟普的进仓发酵工艺在短周期内发成熟普,一般要借助人工的加湿升温,周期不超过48天。


紧压,藏茶是将完全发酵好的各等级茶、进行筛选拼配后紧压,依品种的分类紧压度设定也不同;
生普属普洱的传承工艺,在湿度高温后开始紧压成型、干燥,随后是上架发酵,这套工艺是传承意义上的后发酵工艺。
故总结为两句话:“藏茶是先发酵,后成型;普洱茶是先成型,后发酵。”而人工发酵的熟普不是普洱茶的传承工艺,这里不作为比较论述。生普在成型后的岁月里,在紧压的状态下缓慢发酵,十年左右开始熟化,这是真正意义上的“陈年普洱”。


『汤色不同』
开汤:标准藏茶开汤立即呈现红、浓、陈、醇的特点,康砖和雅细系列黄汤透亮,氧化后转红,赛朗多吉直接呈现饱满的透红汤色。
标准生普也是透黄靓汤,后发酵完善的熟普是红汤。
六年以上的年份藏茶和十年以上的熟普是红汤并有琥珀呈现 。


『口感与香型不同』
闻香:藏茶香型内敛,但富有独特性,基础香型以栗香、饭香为主,挂余香有花香、枣香、果香等,年份藏茶杯底会留幽兰香型。
普洱茶香型张扬,木香、兰香浓烈,挂余香也会有果香呈现。
藏茶滋味口感温和,不苦不涩,初开始喝有淡茶味,但纯度高,口腔粘膜有挂口和微小刺激,饮后满口留香,年份茶滑度丰富爽利,微带药香味。
普洱茶滋味浓烈,劲道十足,苦涩感直到喉头,但回甘独特,满口余香,饮后身体充满张力,年份普洱茶向藏茶的感官靠近,后重感适度,微带陈香、药香。
   

『茶碱、生物碱含量不同』
内含物:内含物主要是茶碱,藏茶因深度发酵,茶碱都被络合、降解,转化为多糖和茶色素了,生物碱也在人体接受频率上,因为藏茶的基料采用了全株,膳食纤维素高,微量元素中钾离子也比普洱茶高。
生普的茶碱偏高,酵化成熟后色素中的茶黄素高,特别可贵,但生物碱高于藏茶。 藏茶和完整意义上的熟普都具有功效价值;两种茶都在发酵过程中,必须有控温、醇化、防霉、控湿的传承工艺。
外观上无霉变,喝起来绝无霉味,这个标准是一致的。 藏茶和前端工艺到位、正品的生普都是收藏珍品。

体感不同
         藏茶机体亲和度极高,试饮3~7天均有生理效应;普洱茶提神解腻突出,因茶碱偏重,对胃和神经中枢有刺激。

『存放条件不同』
藏茶因已发酵完成后在成型,决无杂味,存放条件相较简单;普洱茶是先成型,后陈化发酵,发酵过程中,由于真菌和微生物在后发酵中起作用产生的“霉”使普洱茶有一股风霉味,在后期陈化过程如存放不当易发霉味。从收藏角度讲,二者同属黑茶类,收藏均按年份(越陈越好)与品质确定价值。藏茶是“黑茶鼻祖”、“黑茶之魂”,其有极为复杂的制作工艺,而且由于持续发酵的原因,所以极具收藏价值,在古茶类中收藏值是最高的茶种。


藏茶已经成为欧美地区的时尚饮料


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